Se acerca la Navidad y nosotros nos vamos preparando con estos mantecados de chocolate clásicos que están muy ricos, muy fáciles de hacer y pueden ser un perfecto regalo si los envolvemos en estos clásicos envoltorios.
Hemos hecho nuestra propia fórmula basándonos en las proporciones que establece la indicación geográfica protegida (IGP) Mantecados de Estepa. Además, hemos seguido el proceso que por ley se debe realizar para su elaboración, en nuestro caso aplicando a una elaboración casera.
Los mantecados de chocolate se deben hacer con harina libre de humedad, manteca de cerdo, azúcar glas, canela en polvo y cacao en polvo. Los porcentajes pueden variar, pero siempre son con respecto al peso total de la masa.
Cada mantecado debe pensar entre 32 y 50 gramos, siendo los caseros los que admiten un mayor peso. A nosotros nos encanta el cacao y por eso le hemos dado el porcentaje más alto permitido (entre 2 y 6%), pero si queréis ponerle menos podéis reducirlo, pero no menos del 2%.
Receta de mantecados de chocolate
Ingredientes (para 12 mantecados):
- 280 g de harina de repostería
- 150 g de manteca de cerdo
- 150 g de azúcar glas
- 3 g de canela en polvo
- 30 g de cacao en polvo
- 12 papeles para mantecados
Elaboración:
- Calentamos el horno a 180º C. y cubrimos una bandeja de horno con papel de horno. Reservamos.
- Echamos la harina previamente tamizada en una sartén, calentamos a fuego medio y removemos hasta que la harina empiece a tomar un color amarillento, pero no quemado. Este proceso sirve para eliminar la humedad de la harina y recomendamos que sequéis más de la cantidad de harina necesaria, la harina pierde peso y tendréis menos de lo que la receta pide. Reservamos.
- Echamos la manteca de cerdo en un robot de cocina y la batimos un poco con un batido flexible a velocidad media. No es necesario blanquear ni añadirle aire.
- Añadimos el azúcar glas, la canela en polvo y el cacao en polvo previamente tamizado, y continuamos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
- Añadimos la harina de golpe y mezclamos con la velocidad al mínimo hasta tener una masa homogénea.
- Retiramos del robot de cocina y pasamos la masa a una mesa de trabajo.
- Cogemos 70 g de masa, formamos una bola y la aplanamos con las manos hasta que tenga entre dos y tres centímetros de grosor.
- Cortamos con un cortador alto, liso y redondo.
- Con cuidado, y con ayuda de una espátula, levantamos el mantecado y lo colocamos sobre la bandeja de horno con papel de horno.
- Continuamos haciendo el resto de mantecados de chocolate, y cuando estén todos hechos, los horneamos durante 25 minutos minutos.
- Retiramos del horno y los dejamos enfriar y madurar sobre una rejilla. Recomendamos dejarlos en la rejilla 24 horas antes de envolverlos.
- Los envolvemos en los papeles para mantecados como tradicionalmente se hace, o entes de envolverlos espolvoreamos la superficie con azúcar glas.
Con estos mantecados de chocolate estamos pensando sorprender a toda la familia en estas fiestas de Navidad. No lo pensáis dos veces, hacedlos y ya veréis que va a ser todo un éxito.
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