Este año os proponemos este roscón de Reyes de chocolate que hemos decorado con rodajas de naranja confitada, almendra en bastones y almendra laminada. Además, lo hemos rellenado con una deliciosa crema chantillí que está para chuparse los dedos.
La masa, tipo abriochada está hecha con harina de fuerza enriquecida con cacao en polvo y aromatizada con pasta de vainilla Bourbon. Y con este agua de azahar, que es la mejor que he probado en toda mi vida…¡De verdad os recomiendo usarla!
A nuestro Roscón de Reyes no le puede faltar una figurita de Rey Mago, un haba natural seca y la corona. En esta categoría de la tienda tienes disponibles diferentes modelos de avíos para el Roscón. A ver a quienes les toca llevarse el título de Rey y Tontolaba de la Noche de Reyes.
Receta de roscón de Reyes de chocolate
Ingredientes:
Para el pie de la masa:
- 40 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura seca, o 10 g de levadura fresca
- 50 g de leche tibia
- 10 g de azúcar granulado
Para la masa:
- 215 g de harina de fuerza
- 20 g de cacao en polvo
- 50 g de azúcar granulado
- 3 g de sal
- 1 huevo batido
- Ralladura de ½ naranja
- Ralladura de ½ limón
- ½ cucharada de pasta de vainilla
- 50 g de leche tibia
- ½ cdta. de agua de azahar
- ½ cdta. de ron añejo
- 75 g de mantequilla
- 1 huevo batido para pincelar los roscones
- 1 figurita de Rey Mago
- 1 haba natural seca
Para decorar:
- Rodajas de naranja confitada
- Almendra en granillo o en filetes
- Azúcar húmedo
Para la crema chantillí:
- 500 ml de nata para montar
- 4 cdas. de azúcar glas
- 1 cdta. de pasta de vainilla
- 1 cda. de ron añejo (opcional)
Elaboración:
Para el pie de la masa:
- Mezclamos la harina de fuerza, la levadura seca , la leche y el azúcar granulado en un cuenco. Tapamos con un paño y dejamos fermentar por lo menos una hora.
Para el roscón de chocolate:
- En el vaso de un robot de cocina echamos la harina y el cacao en polvo previamente tamizados, y el azúcar, la sal, el huevo batido, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la pasta de vainilla, la leche y el pie de masa.
- Trabajamos con el batidor de gancho a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
- Trabajamos la masa mientras vamos añadiendo poco a poco la mantequilla en pomada.
- Continuamos trabajando la masa hasta que se levante o se haya desarrollado el gluten, o pase la prueba de la membrana.
- Pasamos la masa a la mesa de trabajo, formamos una bola y la reservamos en un cuenco untado con aceite. Podemos dejarla fermentar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su volumen, o podemos meterla en la nevera durante 12 horas.
- Cuando haya duplicado su volumen la desgasificamos, la dejamos reposar 10 minutos y formamos una bola.
- Le hacemos un agujero con el dedo en el centro y empezamos a formar el roscón, procurando que se haga un anillo uniforme de masa.
- Ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, pincelamos con el huevo batido y dejamos fermentar otra vez hasta que casi duplique su volumen.
- Decoramos con naranja confitada, azúcar húmedo y almendras en granillo. Siempre recomendamos que las almendras se pongan en remojo con agua caliente por lo menos media hora antes de decorar el roscón, evitará que se quemen.
- Calentamos el horno a 200º C., cuando vayamos a meter el roscón bajamos la temperatura a 180º C. y horneamos durante 30 minutos, o hasta que esté hecho.
- Retiramos del horno y decoramos con más azúcar húmedo inmediatamente, y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema chantillí:
- Montamos la nata con el azúcar, la pasta de vainilla y el ron (si lo usamos), y reservamos en una manga pastelera con esta boquilla en la nevera. Si queremos que la nata se mantenga dura durante más tiempo, podemos utilizar estabilizante.
Para rellenar el roscón de Reyes:
- Cortamos el roscón horizontalmente por la mitad, escudillamos la crema chantillí en la base del roscón, colocamos la figurita de Rey Mago y el haba natural y cubrimos escudillando un poco más de crema chantillí.
- Cubrimos la crema chantilly con la otra mitad del roscón, y lo ponemos sobre una base dorada. Refrigeramos hasta una hora antes de servirlo.
- Cuando lo vayamos a servir le ponemos la corona en el centro.
Con este roscón de Reyes de chocolate queremos celebrar el año que se va y el año que entra. Esperamos que todos recibáis muchos, pero muchos regalos y que el carbón no llegue ni a pasar por vuestra puerta.
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